La fricassée de champignons des bois au beurre d’herbes son œuf parfait de la ferme de Seranon,

espuma au foie gras                                                    24.00 €

Fricassee of woodland mushrooms with herb butter,

poached egg from the Seranon’s farm, foie gras espuma

Le cappuccino de champignons, filet d’huile de truffe,

tartine de focaccia, ricotta aux noisettes

et lard paysan                                                              22.00 €

Mushroom soup with cream and truffle oil,

focaccia toast with hazelnut ricotta and rustic bacon

Le saumon fumé par nos soins, ajoblanco aux amandes,

pickles de raisins, gel citron,

amarantes soufflées                                                     26.00 €

Housesmoked salmon, almond ajoblanco, pickled grapes,

lemon del, puffed amaranth

 Notre terrine de gibier maison,

condiments d’hiver, 

moutarde aux noix préparée par nos soins               22.00 €

Homemade game terrine, winter condiments,

homemade walnut mustard

Suprême de pigeonneau cuit sur le coffre, cuisse et aileron confits, jus de carcasse, mousseline de céleri, potimarron rôti, zaatar                                             38.00 €

Squab roasted on the crown, confit leg, carcass jus, celery and red Kuri squash mousseline

La joue de bœuf braisée lentement au vin rouge, légumes rôtis, crème d’oignon doux,

graines de courge                                                        30.00 €

Slow-braised beef in red wine, roasted vegetables,

sweet onion cream, pumpkin seeds

Les rognons de veau sautés « minute », en croûte,

à la graine de moutarde, petites pâtes alsaciennes   30,00 €

Kidney of veal cooked in the butter with mustard seeds and the Chef's pasta

Persillé Black Angus, jus réduit, pommes-de-terre grenailles,mousseline et petits légumes                       38,00 €

Black Angus « persillé », sauce, potatoes « grenailles » and vegetables

GARNITURES SUPPLEMANTAIRES :

Cassolette de légumes                     9.00 €

Cassolette de pommes de terre        7.50 €

Cassolette de risotto crémeux          9.00  €

Cassolette de Spaëtzle maison         7.50 €

Le parfait glacé au Grand-Marnier, crème et crispy cacao,

salade d’orange                                                            14.50 €

Grand Marnier iced parfait with cocoa nibs, orange salad                                          

Nos choux profiteroles au chocolat chaud

et crème fleurette                                                                13,50 €

Profiteroles with hot chocolate sauce and whipped cream

L'assiette de fromages de nos producteurs sélectionnés par nos soins et sa verdure                                                14,50 €

Plate of cheese from farm and salad

 Pomme confite au caramel beurre salé sur son palet breton, crème glacée vanille

et popcorn caramélisés                                               13.50 €

Salted-butter caramel glazed apple on a Breton shortbread biscuit,

vanilla ice cream, and caramelized popcorn

Dessert Mont-Blanc à notre façon, crème glacée vanille,

marmelade de fruits rouges,

mousse de marron, meringue                                    14.50 €

Our take on the Mont - Blanc dessert with vanilla ice cream,

red berry marmalade, chestnut mousse and meringue

Le dessert du jour                                                                13,50 €

Dessert of the day

Glace (3 boules)                                                              9,00 €

Glace des Alpes – maître-artisan glacier

Ice cream

(supplément chantilly : 2.00 €)