Notre carte

Nous avons le plaisir de vous presenter notre carte gastronomique.

Vous pouvez aussi consulter nos menus, notre carte des vins ou celle de nos boissons

Nos entrées


Notre foie gras « maison », poudre de feuille de figuier, chutney d’églantines sauvages, 29.00 € petite brioche tiède Homemade foie gras, eglantine chutney, fig leaf powder, warm brioche Salmorejo de tomates plein champ de Lucas, 24.00 € stracciatella buffala au piment d’Espelette, jambon cru et petits croutons Salmorejo (cold soup tomato), stracciatella di buffalo with espelette pepper, raw ham and croutons Crudo de thon sauce ponzu sur une soupe froide de piquillos, et ses pickles de nectarine 26.00 € Tuna crudo with ponzu sauce on a cold piquillo pepper soup, nectarine pickles Gambas marinées au sumac, noix de cajou au curry, sur un gaspacho de concombre-melon et ses pickles 24.00 € Prawns marinated in sumac, cashew curry, on a cucumber and melon gazpacho

Vitello tonnato, petite salade

et pommes de terre grenailles 32.00 €

Thin slice of veal with tuna sauce, small potatoes and green salad

Risotto, parmesan cream, organic vegetables, vegetable sauce

sauce vierge et chorizo 29.00 €

Mediterranean sea bass fillet, cooked on the skin, zucchini pulp,

vegetable croquette, peanuts, vierge sauce and chorizo

risotto au parmesan, fenouil fraîcheur 32.50 €

Fish from Mediterranean fillet, cooked on the skin, bone jus, parmesan risotto

Suprême de pintade, velours de cèpes au vin jaune,

pâte de noisettes, courgette banche grillée 28.00 €

Suprême of guinea fowl, creamy porcini mushroom sauce,

hazelnut paste, grilled white courgettes

son jus de miel, condiments de figues,

boutons d’artichaut, mélange de graines Dukkah

Pluma pork loin, iberian pork, roasted, its juice with honey,condiments, figs and artichoke buds, seeds mix (dukkah)

Persillé Black Angus, jus réduit,

pommes-de-terre grenailles, mousseline

et petits légumes de nos producteurs 38.00 €

Black Angus « persillé », sauce, potatoes « grenailles » and vegetables

GARNITURES SUPPLEMANTAIRES :

Cassolette de légumes 9.00 €

Cassolette de pommes de terre 7.50 €

Cassolette de risotto crémeux 9.00 €

Notre crème brulée à la vanille de Madagascar, framboises fraîches 13.50 € Madagascar vanilla creme brulee and raspberries Nos choux profiteroles au chocolat chaud et crème fleurette 13,50 € Profiteroles with hot chocolate sauce and whipped cream L'assiette de fromages de nos producteurs sélectionnés par nos soins et sa verdure 14,50 € Plate of cheese from farm and salad Vacherin aux framboises fraîches, gel de verveine, à notre façon 14.50 € Raspberries with meringue and vanilla ice cream, verbena gel Abricots rôtis au miel de romarin, son sorbet, crumble et espuma yoghourt 14.50 € Roasted apricots with rosemary honey, crumble and sorbet, yoghurt mousse Le dessert du jour 13,50 € Dessert of the day Glace (3 boules) 9,00 € Glace des Alpes – maître-artisan glacier Ice cream (supplément chantilly : 2.00 €)

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Préférez les réservations par téléphone au :

+33 (0)4 93 60 54 22

Adresse

Auberge de la chèvre d'or
1 Place des Puits
06530 Cabris

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